Искусственный ли окрас у выращенного при использовании рыбных кормов лосося?

Розовый цвет мяса лосося, дикого или выращенного в рыбном хозяйстве, зависит от наличия каротеноидных пигментов. Известно, что в питании лосося и человека, важно наличие антиоксидантов.

Питание дикого лосося включает рачков, зоопланктона, мелкой рыбы и ракообразных. Ракообразные и криль содержат каротеноиды, которые извлекаются лососем и откладывается в коже, мышцах, органах и икре. Разница в яркости цвета рыбы не представляет особого влияния на ее вкус но имеет значение по привлекательности для потребителя. Доказано, что пигмент для лосося и форели имеет некоторую пользу для здоровья.

Существует более 600 видов происхождения натурального каротеноида, например получение цвета из осенних листьев. Группа каротеноидов найденная в рыбе известна, как ксантофилл и включает в себя атаксантин и кантаксантин.

В случае если лосось не способен синтезировать эти пигменты - ксантофиллы (атаксантин и кантаксантин), он должен потреблять их в составе своего рациона питания. Пигменты могут поступать из ракообразных, дрожжевых культур или, большей частью, из тех же натуральных продуктов – одобренных, как дополнение к корму выращиваемого лосося и форели.

Польза для здоровья рыбы

Предполагается, что в дикой природе пигмент у лосося дает преимущество в маскировке и сексуальной привлекательности. Когда женская особь лосося готовиться к потомству, ксантофилл попадает в ястык, где увеличивает скорость созревания  овоцита. Пигменты становятся частью предличинки. Когда икра высвобождается, пигмент имеет 2 дальнейшие функции, противостоять попаданию света в икру и оказывать помощь особям мужского пола в ее обнаружении. Было доказано, что каротеноиды в рационе питания увеличивают темп прироста и выживаемость малька рыбы, а так же способствует синтезу витамина А в рыбе.

Допустимое потребление вещества в корме

Недавно комиссия Евросоюза установила Директиву по снижению допустимого уровня кантаксантина в корме для животных, установив следующие научные оценки. Максимальный уровень содержания должен быть снижен с 80 до 25 мг/кг в корме для лососевых пород рыб и до 8 мг/кг в корме для куриц-несушек.

Для атаксантина нет предписаний по ADI*
*ADI – количество вещества , которое может быть поглощено каждой особью в сутки без риска для здоровья.